食材管控

FOOD MATERIALCONTROL

杨氏餐饮凝聚11年食堂现场管理经验，打造杨氏餐饮专属食堂闭环式管理系统。通过此系统，公司总部将能够实现对分散的各个现场远程管控，保证现场经营持续稳定。

使公司的管理规范化、标准化、流程化。从人治到制度治是连锁餐饮的必经之路。横纵向相结合，以责任心为中心、以四种能力的不断提升、以阳光团结进取创新企业文化为保障使公司管理持续进步。

公司严格执行ISO22000管理体系及HACCP食品安全管理体系；从原材料的验收、储藏、加工、售卖清洗消毒有着非常严格的操作标准和流程，11年来严谨的操作规范和流程未发生一例食品安全事故。

StandarDization

标准化管理

产品源头检测， 在种养殖基地，严格规范农药化肥的使用，保证绝不超标。在成品半成品控制方面，德保安排专职品管员对原材料供应、生产过程、运输过程实行全程监控，并定期抽取样品送往检疫部门检疫。

入库检测，德保投入巨大资金和人力打造最全面的检测系统，设置独立检测室和专业检测人员，能够对58大类，3400多个品种的食材进行检测，检测项目共计21项。

出库检测，德保对出库货品进行抽样复查，如发现问题，立刻实行召回制；全权委托第三方公司派遣专人驻厂建立标准检测实验室，100%检测后贴标签出厂，并全程负责安全保障。

横向督导系统S + CPMES，强调的是对现场管理标准化执行情况的监督和发现问题及时进行指导培训；

纵向执行系统，负责落实整改及解决根据横向系统检查出的问题。

严格的内部检测，配有先进的农残检测、瘦肉精检测、以及专业的微生物检测仪器，保证我们每一份客餐的食品安全。

做好食堂消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防范应急机制，落实消防安全防范工作责任制，部署消防重点部位的安全防范应急机制，防止火灾事故的发生，贯彻落实“预防为主，防消结合”的消防工作方针，明确“谁主管、谁负责”的原则。

制作完成后等待开餐期间，要用保鲜膜覆盖，专人看管。1、异物发生时，首先向客人表示诚恳地歉意，并立即为客人更换或退掉。2、立即撤下所投诉的菜肴，情况严重时对余下的该批次菜肴全部停止出售保留该物体在菜肴中的状况；3、当日要求加工操作人员检查当日的操作流程，确认是否有混入该物品体的可能性，通过追溯，确认该物体的来源；

第一时间停止生产经营活动，妥善安置病人，研究治疗方案和处理措施并报告上级立即停止食用可疑食品，就地收集封存，以备检验调查事故原因，如怀疑有人故意投毒， 向公安部门报告；防疫站同志到达后立即提取24小时的留样并进行检查

每月举办一次消防知识培训，防患于未然。每年组织一次模拟火灾事故演练。对重点部位和场所配备消防设施、器材，并定期进行检查维护、及时更换到期的消防器材，确保各种灭火器保持良好状态。对消防工作贯彻落实情况进行每月检查，发现问题及时整改 设有专职人员对日常现场消防进行管理。